2 recettes excellentes du sud ouest que j ai decouvert depuis que je suis ici
PASTIS du QUERCY
INGREDIENTS
1 kg de farine
3 oeufs
1 verre d'eau tiède
2 cuil. à soupe d'huile
1 pomme, 1 poire
100 gr de sucre,
1 pincée de sel,
10 cl d'eau de vie de prune.
Le Pastis
En Quercy,
il ne s'agit pas
de la liqueur anisée,
mais d'une délicieuse patisserie de pâte fine.
RECETTE :
Matériel : une tourtière - préparation : 1 h30 - cuisson 45 mn.
Mettez la farine dans une jatte, ménagez un puit au centre, déposez les oeufs et le sel,
puis incorporez peu à peu l'eau tiède tout en travaillant soigneusement la pâte jusqu'à obtention d'une boule assez molle et bien homogène. Laissez reposer 3 heures.
Etalez un grand linge fin sur une table, placez la boule au centre du linge,
étirez la pâte avec les mains en les passant sous le linge et en étirant avec les doigts
afin d'obtenir une pâte aussi fine qu'une feuile de papier à cigarette, laissez sécher.
Badigeonnez la pâte d'huile à l'aide d'un pinceau, aspergez d'eau de vie et saupoudrez avec le sucre en poudre. Déposez au centre de la pâte, les fruits coupés en lamelles fines.
Repliez la pâte en plusieurs couches, pour obtenir de nombreuses feuilles, roulez l'ensemble et disposez en rond dans la tourtière. Mettez dans un four préchauffé à 150° et laissez cuire 45 minutes en surveillant la cuisson pour que le pastis ne dore pas trop vite. Servir tiède
et puis le plat principal
LA MIQUE
PRÉPARATION :
Mettre le petit salé bien
rincé dans une marmitte
assez haute.
La remplir d'eau au 3/4.
Porter à ébullition.
Remuer.
Ajouter les légumes :
2 poireaux, 4 carottes,
2 oignons.
Ne pas saler,
mais poivrer légèrement.
Laisser bouillir très lentement pendant 1 h 1/2.
Déposer délicatement la mique dans le bouillon en ébulition, et laisser cuire à simple frémissement pendant 1 heure.
Servir aussitôt avec le petit salé.
Prévoir un paleron ou 8 côtes salées pour 4 personnes.
On peut remplacer les légumes indiqués ci-dessus par un choux et quelques pommes de terre
Jeu 20 Sep - 16:21
